Dill pickle potato salad/ Ensalada de Papa encurtida al eneldo

Children can cook too!  Look for the kid friendly actions marked in -bold- also HERE you can find more info and tips on how to involve child in the kitchen.


 

Dill pickle potato salad

 

This is a great recipe for a hot day.  Potato salad is one of the few cold comfort foods.  It can be a side dish or lunch. For a more substantial salad, add hard boiled eggs.  

 

  • What you need:

  • 1 kilo baby red potatoes, halved or quartered if large

  • 3/4 cup chopped dill pickles, plus 5 tablespoons pickle juice

  • 2 tablespoons red wine vinegar

  • 3 celery ribs, chopped

  • ½ onion, chopped

  • 1/4 cup chopped fresh parsley

  • ½ cup plain greek yogurt

  • 1/4 cup mayonnaise

  • Salt, pepper, and Dijon mustard to taste

 

What you do:

Boil potatoes, then reduce heat to low, and cook until tender, 4 to 6 minutes. Drain.

Gently toss hot potatoes with pickle juice and vinegar in a bowl. Let cool 15 minutes, stirring occasionally.

Stir together celery, onion, parsley, greek yogurt, mayonnaise, and pickles in a separate bowl. Add potatoes and any remaining brine mixture and gently toss to combine. Season with salt, pepper, and Dijon mustard.

Serve immediately, or chill up to 2 days.

 

ESPAÑOL

 

 

¡Los niños también pueden cocinar! Busque las acciones amigables para los niños marcadas en NEGRITA, también AQUÍ puede encontrar más información y consejos sobre cómo involucrar al niño en la cocina.

 

Que necesitas:

  • 1 kilo papas pequeñas, cortado en la mitad

  • ¾ taza dill pickles, picado finamente mas 5 cucharadas jugo de pickles (the brine)

  • 2 cucharadas vinagre de vino tinto

  • 3 palitos de apio, picado finamente

  • ½ cebolla, picado finamente

  • 1 punado de perejil, picado finamente

  • ½ taza de yogurt griego mas ¼ taza de mayonesa

  • Sal, pimiento negra, mostaza Dijon a gusto

 

Que haces:

 Hierve las papas, reduce el fuego al mínimo y cocina hasta que estén suaves 4 o 6 minutos. Drenar.

Mezcla las papas calientes con jugo de pepinillos y vinagre en un bowl. Deja enfriar por 15 minutos.  

Mezcla el apio, cebolla, cilantro, yogur griego. Mayonesa y pepinillos en un bowl aparte. Agrega las papas y el resto de la salmuera revuelve para combinar. Sazona con sal, pimienta, mostaza dijon.

Sirve inmediatamente o deja enfriar hasta por 2 días.

 

 

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