Enchilada Eggs/ Huevos enchilados

 

If you already have my enchilada sauce ready (click here), this recipe takes 15 minutes from start to finish.  If not, it takes 30 minutes.  It’s easy to make and easy to clean up because it uses only on pan.  This is my go-to recipe for a laid back brunch with friends.  

 

What you need:

  • 1 ½ cup enchilada sauce 

  • ½ teaspoon ground coriander powder

  • ½ teaspoon cumin powder

  • ¼ teaspoon merken

  • 1 bunch chopped cilantro

  • ¼ cup shredded cheese (I like a blend of mozzarella and cheddar)

  • 1 medium onion, finely diced

 

What you do:

  1. Heat enchilada sauce in a large, shallow skillet over medium high heat.

  2. When sauce is simmering, add additional spices, and whisk until smooth.

  3. Crack eggs directly into the sauce, leaving about an inch (or 2 finger widths) between each egg.

  4. Top with diced onion, reduce heat to low, and cover pan for about 10-15 minutes until the eggs are set (not jiggling!)

  5. Sprinkle with cheese and cilantro. When cheese melts, remove from heat and serve

 

ESPAÑOL

 

 

¡Los niños también pueden cocinar! Encuentra marcadas en -NEGRITA- acciones en las que tu hijo puede participar en la receta. Encuentra AQUI más info y tips sobre cómo involucrar a tus hijos en la cocina.

 

Huevos enchilados

 

Si ya tiene lista mi salsa de enchilada (click aqui), esta receta tarda 15 minutos de principio a fin. Si no, toma 30 minutos. Es fácil de hacer y fácil de limpiar porque usa solo una sartén. Esta es mi receta para un brunch relajado con amigos.

 

Que necesitas:

  • 1 ½ taza de salsa de enchilada

  • ½ cucharadita de polvo de cilantro molido

  • ½ cucharadita de comino en polvo

  • ¼ cucharadita de merken

  • 1 manojo de cilantro picado

  • ¼ taza de queso rallado (me gusta una mezcla de mozzarella y queso cheddar

  • 1 cebolla mediana, finamente picada

  • 6-8 huevos según el tamaño de tu sartén

 

Que haces:

Caliente la salsa de enchilada en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Cuando la salsa esté hirviendo a fuego lento, agregue especias adicionales y mezcle hasta que quede suave. Parte los huevos directamente en la salsa, dejando aproximadamente una pulgada (o 2 dedos de ancho) entre cada huevo. Cubra con cebolla cortada en dados, reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola por unos 10 a 15 minutos hasta que los huevos estén listos (¡sin sacudir!) Espolvoree con queso y cilantro. Cuando el queso se derrita, retíralo del fuego y sírvelo..

 

 

 

 

 

 

 

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