Enchilada Sauce / Salsa Enchilada

 

In the USA it’s easy to find enchilada sauce at the grocery store, but not in Chile.  I made my own version of this Mexican sauce with a little Chilean flare (thanks merken).  It’s flavorful but not spicy, so if you’d like a little extra kick, drizzle in a splash of Huy Fong Foods sriacha sauce at the end.   

 

Yields 2 cups

 

What you need:

  • 3 tablespoons olive oil

  • 3 tablespoon flour (can substitute for gluten free)

  • 1 tablespoon ground chili powder

  • 1 teaspoon ground cumin

  • 1 teaspoon garlic powder

  • ¼ teaspoon dried oregano

  • ¼ teaspoon ground coriander

  • ¼ teaspoon merken

  • ¼ teaspoon salt

  • pinch of cinnamon

  • dash of nutmeg

  • 2 tablespoons of canned tomato paste

  • 2 cups low sodium vegetable broth (I buy Kallo very low salt organic vegetable broth from Aldea Nativa health food store)

  • 1 teaspoon apple cider vinegar

  • freshly ground black pepper

  • juice of ½ lemon

 

What you do:

 

Before you start, measure and combine the flour and spices in a small bowl. Measure and prepare your tomato paste and vegetable broth.  Place these near the stove.

In a medium-sized pot over medium heat, warm the oil until it’s hot enough that a light sprinkle of the flour/spice mixture sizzles on contact. This takes a minute, but it’s important so don’t rush.  

Once the oil is hot, you’re ready.  Pour in the flour and spice mixture and whisk constantly for 1 minute until it is fragrant and slightly deeper in color. Whisk the tomato paste into the mixture, then slowly pour in the broth.  Continue whisking to avoid lumps.

Increase heat to medium-high and bring the mixture to a simmer, don’t let it boil.

Cook for additional 5 to 7 minutes, whisking often, until the sauce has thickened and a spoon encounters some resistance as you stir it. (The sauce will thicken some more as it cools.)

Remove from heat. Whisk in the vinegar and lemon juice.  Season with ground black pepper.

 

 

ESPAÑOL

 

 

Salsa de enchilada

 

En  Estados Unidos es fácil encontrar salsa de enchilada en el supermercado, pero no en Chile. Hice mi propia versión de esta salsa mexicana con un pequeño toque chileno (gracias merken). Es sabroso pero no picante, así que si quieres un poco más de picor, rocía un poco de salsa sriacha de Huy Fong Foods al final.

 

Rinde 2 tazas

 

Qué necesitas:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de harina (puede sustituir sin gluten)

  • 1 cucharada de ají molido en polvo

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • ¼ cucharadita de orégano seco

  • ¼ cucharadita de cilantro molido

  • ¼ cucharadita de merken

  • ¼ cucharadita de sal

  • pizca de canela

  • Pizca de nuez moscada

  • 2 cucharadas de pasta de tomate enlatada

  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (compro caldo vegetal orgánico Kallo con muy poca sal de la tienda de alimentos Aldea Nativa)

  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

  • pimienta negra recién molida

  • jugo de ½ limón

 

Qué haces:

Antes de comenzar, mida y combine la harina y las especias en un tazón pequeño. Mida y prepare su pasta de tomate y caldo de verduras. Coloque estos cerca del horno.

 

En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una leve mezcla de harina / especias chisporrotee al contacto. Esto lleva un minuto, pero es importante, así que no te apresures.

Una vez que el aceite está caliente, estás listo. Vierta la mezcla de harina y especias y bata constantemente durante 1 minuto hasta que sea fragante y un poco más profundo en el color. Bata la pasta de tomate en la mezcla, luego vierta lentamente en el caldo. Continúe batiendo para evitar grumos.

Aumente el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, no la deje hervir.

 

 

 

 

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