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Italian Cookies (Ricciarelli)/ Galletas italianas

​Children can cook too!  Look for the kid friendly actions marked in -bold- also HERE you can find more info and tips on how to involve child in the kitchen.

 

I learned to make these cookies when I was studying the Mediterranean Diet in Italy.  The recipe comes from Siena, Italy.  These are not diet cookies, but they are naturally gluten and lactose free.  In Italy it is customary to serve these with a little Vino Sano (similar to a late harvest or dessert wine) or coffee.  

 

What you need:

  • 3 cups almond flour

  • ½ cup of stevia & granulated sugar blend (or 1 cup table sugar)

  • 1 ¼ cups powdered sugar, divided

  • 1 teaspoon baking powder

  • ¼ teaspoon salt

  • 2 egg whites

  • ½ teaspoon vanilla extract

  • 2 teaspoons almond extract, optional

  • 1 tablespoon lemon juice

     

What you do:

Combine almond flour, granulated sugar, 1 cup of the powdered sugar, baking powder and salt into a bowl or food processor.  In a separate bowl beat the egg whites to soft peaks (punto de nieve).  Fold in the extracts, lemon juice and almond flour mixture.  Pinch dough between your fingers, roll into a ball, then smash with the back of a spoon to make little ½ inch thick disks.  Place on a greased cookie sheet.  Preheat oven to 160 C.  Allow the cookies to sit unbaked on top of the counter for 30 minutes, or until the surface feels dry to the touch.  Bake cookies for 20-25 minutes or until they are golden brown around the edges.  Move cookies to a cooling rack, and decorate with a sprinkle of powdered sugar.  Once completely cool, these cookies can last up to a week stored in an airtight container.  

 

 

 

ESPAÑOL

 

 

¡Los niños también pueden cocinar! Busque las acciones amigables para los niños marcadas en NEGRITA, también AQUÍ puede encontrar más información y consejos sobre cómo involucrar al niño en la cocina.


 

Galletas italianas (Ricciarelli)

 

Aprendí a hacer estas galletas cuando estaba estudiando Nutrición Mediterránea en Italia. La receta proviene de Siena, Italia. Estas no son galletas dietéticas, pero son naturalmente sin gluten y sin lactosa. En Italia es costumbre servirlos con un poco de vino Sano (similar a un vino dulce o late harvest) o café.

 

Que necesitas:

  • 3 tazas de harina de almendra

  • ½ taza de mezcla de stevia y azúcar granulada (o 1 taza de azúcar de mesa)

  • 1 ¼ tazas de azúcar en polvo, dividido

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • ¼ cucharadita de sal

  • 2 claras de huevo

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

  • 2 cucharaditas de extracto de almendra, opcional

  • 1 cucharada de jugo de limón

 

Que haces:

Combine harina de almendra, azúcar granulada, 1 taza de azúcar en polvo, polvo de hornear y sal en un recipiente o procesador de alimentos. En otro recipiente, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue los extractos, el jugo de limón y la mezcla de harina de almendras. Pellizca la masa entre tus dedos, haz una bola, luego aplasta con la parte posterior de una cuchara para hacer pequeños discos de ½ pulgada de espesor. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Precaliente el horno a 160 ° C. Deje que las galletas reposen sin hornear en la parte superior del mostrador durante 30 minutos, o hasta que la superficie se sienta seca al tacto. Hornee las galletas por 20-25 minutos o hasta que estén doradas alrededor de los bordes. Mueva las galletas a un estante de enfriamiento, y decore con una pizca de azúcar en polvo. Una vez que estén completamente frescas, estas galletas pueden durar hasta una semana almacenadas en un recipiente hermético.

 

 

 

 

 

 

 

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