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Mimi´s Chicken Salad/ Ensalada de Pollo Mimi

 

Children can cook too!  Look for the kid friendly actions marked in -bold- also HERE you can find more info and tips on how to involve your child in the kitchen.

 

 This is my mother-in-law’s secret chicken salad recipe.  I had to be married for 5 years and produce two adorable grandchildren before I could get her to share this recipe with me.  “Mimi” as the kids call her, is the queen of delicious salads that my children and family love to eat. This recipe is especially handy because of its versatility. I purchase a pollo asado (rotisserie chicken) from the supermarket to save time.  It’s also a tasty way to transform leftover chicken into something new.

 

What you need:

  • 1 pollo asado, gluten free, skin removed cut into small cubes

  • 3 celery ribs finely chopped

  • 3/4 cup parsley finely chopped

  • 2 cups green grapes cut in half

  • 3 green onions slivered

  • 2/3 cup sliced almonds from @nutra_feliz

  • 1 cup mayonnaise (@thenotco)

  • 1 teaspoon Dijon mustard

  • 1/2 teaspoon sugar

  • Juice of 1 lemon

  • Salt and pepper to taste

 

What you do:

 

Mix all dry ingredients and all wet ingredients in separate bowls. Combine.

Optional, serve on whole grain rice crackers. We like Mizos apple flavor (@mizos_cl).   

 

 

 

ESPAÑOL

 

 

¡Los niños también pueden cocinar! Busque las acciones amigables para los niños marcadas en negrita, también AQUÍ puede encontrar más información y consejos sobre cómo involucrar a su hijo en la cocina.

 

Ensalada de pollo de Mimi

 

Esta es la receta secreta de ensaladas de pollo de mi suegra. Tenía que estar casada por 5 años y tener dos adorables nietos antes de que pudiera compartir esta receta conmigo. "Mimi", como la llaman los niños, es la reina de deliciosas ensaladas que a mis hijos y familia les encanta comer. Esta receta es especialmente útil debido a su versatilidad. Compro un pollo asado del supermercado para ahorrar tiempo. También es una forma sabrosa de transformar el pollo sobrante en algo nuevo.

 

Qué necesitas:

  • 1 pollo asado, sin gluten, cortado en piel cortada en cubos pequeños

  • 3 costillas de apio finamente picadas

  • 3/4 de taza de perejil picado finamente

  • 2 tazas de uvas verdes cortadas por la mitad

  • 3 cebollín cortado pluma

  • 2/3 taza de almendras en rodajas de @nutra_feliz

  • 1 taza de mayonesa (@thenotco)

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

  • 1/2 cucharadita de azúcar

  • Jugo de 1 limón

  • Sal y pimienta para probar

 

Que haces:

 

Mezcle todos los ingredientes secos y todos los ingredientes húmedos en recipientes separados. Combinar.

Opcional, sirva en galletas integrales de arroz. Nos gusta el sabor de manzana Mizos (@mizo_cl).

 

Crédito de la foto: Lacey Mauritz, Sharon Chen

 

Foto credit: Lacey Mauritz, Sharon Chen

 

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