Mango Muffins/ Muffins de Mango

 

Children can cook too!  Look for the kid friendly actions marked in -bold- also HERE you can find more info and tips on how to involve child in the kitchen.

 

Muffins are a traditional breakfast food in America, but today’s commercial versions are really more like cupcakes - full of sugar - not a great way to start the day.  These mango muffins are made with whole grain flour, fresh, juicy, naturally sweet mangos, and flavorful coconut oil. My kids love to eat them - for breakfast, a snack, or even as dessert with a scoop of ice cream.  

 

You can make a batch and freeze them so you’ll always have an easy, healthy option on hand for busy days. Just pop in the microwave for 1 minute and “voila!” - breakfast is served.

 

  • What you need:

2 cups whole-wheat pastry flour or multipurpose flour, or one cup each

2 eggs1 teaspoon baking soda

small pinch (¼ teaspoon) ground cinnamon,

nutmeg and cardamom

⅔ mango and banana puree cup

½ cup of honey (use agave with children under 1 year old)

¼ cup melted coconut oil

1 ½ teaspoon vanilla extract

½ cup diced mango (about the size of a raisin)squeeze of lemon juice

 

  • What you do:

 

Preheat the oven to 180 C. Meanwhile, prepare a tray for 12 muffins by spraying it with cooking oil, or use silicon molds. Next, combine the flour, baking soda and spices in a medium bowl. In a larger bowl, mix mango and banana puree, honey, eggs and vanilla. Next, add the wet ingredients to the dry ingredients along with the diced mango and lemon. Stir with a spoon until everything is combined. If there are any lumps, that's fine. We do not want to stir too much or the muffins will be dense and not fluffy. Bake the muffins between 25 to 30 minutes, until they are golden and you can insert a stick and it comes out clean. Let them cool for 15 minutes in the muffin tin.  Then remove the muffins and finish cooling on a rack.

 

Foto Credit: Best Recipes Australia

 

 

ESPAÑOL

 

 

¡Los niños también pueden cocinar! Encuentra marcadas en -negrita- acciones en las que tu hijo puede participar en la receta. Encuentra AQUI más info y tips sobre cómo involucrar a tus hijos en la cocina.

 

Los muffins son un alimento tradicional para el desayuno en los Estados Unidos, pero las versiones comerciales de hoy son más parecidas a cupcakes, llenos de azúcar, y no son una excelente manera de comenzar el día. Estos muffins de mango están hechos con harina integral, mangos frescos, jugosos, naturalmente dulces y aceite de coco sabroso. A mis hijos les encanta comerlos: para el desayuno, un aperitivo o incluso como postre con una bola de helado. Puede hacer un lote y congelarlos para que siempre tenga a mano una opción fácil y saludable para los días ocupados. Simplemente presiona el microondas durante 1 minuto y se sirve el desayuno, "¡voila!"

 

  • Que necesitas:

 

  • 2 tazas de harina de pastelería de trigo entero o harina multipropósito, o una taza de cada una

  • 2 huevos

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • pizca pequeña (¼ cucharadita) de canela molida, nuez moscada y cardamomo

  • ⅔ taza de pure de mango y platano

  • ½ taza de miel (usar agave con niños menores a 1 año)

  • ¼ taza de aceite de coco derretido

  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

  • ½ taza de mango en cubitos (del tamaño de una pasa)

  • apretón de jugo de limón

 

  • Que haces:

 

Precalienta el horno a temperatura media (180 grados). Mientras tanto, prepara una bandeja para 12 muffins rociándola con aceite para cocinar, a menos que sea un molde de silicona. Después, combina la harina, el bicarbonato y las especias en un bowl mediano. Luego, en un bowl más grande, mezcla el puré de mango y platano, la miel, los huevos y la vainilla. A continuación, introduce los ingredientes secos del bowl mediano al bowl grande junto con el mango en cubitos y limón. Revuelve con una cuchara hasta que todo esté combinado. Si hay algunos grumos, está bien. No queremos revolver demasiado ya que así lograrás que los muffins queden densos y no esponjosos. Hornea los muffins entre 25 a 30 minutos,  hasta que estén dorados, se separen de los bordes y puedas insertar un palito y que éste salga limpio. Deja que se enfríen por 15 minutos en la bandeja y luego quítalos y deja que terminen de enfriarse sobre una rejilla.


 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Please reload

© 2017 Designed by The Social Fairy - contacto@thesocialfairy.com

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon