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Quinoa Fried Rice/ Quinoa salteada con vegetales

 

 

 

What you need

For the sauce:

¼ cup soy sauce

¼ cup coconut sugar

1 garlic clove minced

½ teaspoon fresh ginger, grated

1 tablespoon peanut or almond butter

Juice of 1 lime, plus more to taste

 

For the “rice”

1 ½ cups quinoa

500ml vegetable or chicken stock (low sodium)

Carrots, broccoli, peas

Egg

Green onion

 

What you do:

Find a jar that has a well-fitting lid.  To the jar add all sauce ingredients. Close the jar.  Shake the jar like crazy until everything is mixed up.

 

For the fried quinoa

Cook quinoa per package instructions replacing water with low sodium vegetable or chicken stock. Then heat a wok for 2 minutes, add enough olive oil to cover bottom of pan.  Add diced carrots, broccoli florets, and peas. Cook together for about 8 minutes. Add cooked quinoa to the vegetables. Pour in the sauce and reduce heat to low. In a separate small frying pan, fry an egg.  Stir egg into the quinoa fried rice. Top with chopped green onion and almonds, cashews, or peanuts. Serve warm.


 

Photo credit: Chelsea Young

 

Kids can: shake the dressing jar, smash nuts with back of a spoon

 

 

 

ESPAÑOL

 

 

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Que necesitas

Para la salsa:

¼ taza de salsa de soya

¼ taza de azúcar de coco

1 diente de ajo picado

½ cucharadita de jengibre fresco, rallado

1 cucharada de mantequilla de maní o almendras

Jugo de 1 limón, y más a su gusto.

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Para el “arroz”

1 ½ tazas de quinoa

500 ml de caldo de verduras o pollo (bajo en sodio)

Zanahorias, brócoli, arvejas

Huevo

Cebollin

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Que haces:

Encuentra un frasco que tenga una tapa bien ajustada. A la jarra agregar todos los ingredientes de la salsa. Cierra el frasco. Agita el frasco como loco hasta que todo esté revuelto.

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Para la quinoa frita.

Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete, reemplazando el agua con vegetales o pollo con bajo contenido de sodio. Luego caliente un wok durante 2 minutos, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén. Agregue las zanahorias en dados, las florecillas de brócoli y las arvejas. Cocinar juntos durante unos 8 minutos. Agregue la quinua cocida a las verduras. Vierta la salsa y reduzca el fuego a bajo. En una sartén pequeña aparte, freír un huevo. Revuelva el huevo en el arroz frito quinua. Cubra con cebollín picado y almendras, castañas de cajú o maní. Servir caliente.

 

Los niños pueden: agitar el frasco de aderezo, romper las nueces con el dorso de una cuchara

 

 

 

 

 

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