GAZPACHO


Este es un clásico de verano. Prepare grandes cantidades para el almuerzo, la cena o en cualquier momento en que se necesite una comida refrescante con bajo contenido de grasa o un plato. Puede picar esta sopa todo el día, especialmente cuando está caliente, húmeda, y la idea de cocinar realmente es suficiente para llevarlo a la unidad de autoservicio.

Los ingredientes

1 cebolla roja mediana, picada
1 diente de ajo grande, picado
1 pimiento italiano medio para freír (u otro pimiento suave de pared delgada), sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de vinagre de vino y vinagre de jerez español.
1 taza de cubitos de hielo
1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubitos (los pepinos pequeños para encurtir son aún mejores; use de 2 a 4 según el tamaño)
3-1 / 2 libras de tomates maduros, medianos, deliciosos, cortados en trozos
12 hojas frescas de perejil italiano
12 hojas frescas de albahaca
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
5 cebolletas enteras, en rodajas finas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Instrucciones

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine la cebolla, el ajo y la mitad de los pimientos. Espolvoree con vinagre y deje reposar mientras pela los tomates.

2. Agregue el hielo a la mezcla de cebolla y procese hasta que esté picado, pero no puré. Agregue la mitad de los pepinos, todos menos un tomate, el perejil y las hojas de albahaca. Procesar hasta que esté finamente picado pero aún grueso. Sazone al gusto con sal y pimienta y verifique el equilibrio, agregando más vinagre si es necesario.

Enfríe por lo menos 1 hora. Pruebe otra vez y adelgace con agua fría si lo desea. Servir el gazpacho frío, pero no frío como una piedra, con cuencos de los pepinos, pimientos, cebolletas y el tomate restante (picado) reservados como guarnición.
 

ENGLISH

 


Ingredients

1 medium red onion, chopped
1 large clove garlic, chopped
1 medium Italian frying pepper (or other mild, thin-walled pepper), seeded and diced
2 tablespoons each wine vinegar and Spanish sherry vinegar
1 cup ice cubes
1 medium cucumber, peeled, seeded and diced (small pickling cucumbers are even better — use 2 to 4 depending on size)
3-1/2 pounds ripe, medium-size, delicious tomatoes, cut into chunks
12 fresh Italian parsley leaves
12 fresh basil leaves
Salt and freshly ground black pepper to taste
5 whole scallions, thinly sliced
Salt and freshly ground black pepper to taste

Instructions

1. In a blender or food processor combine the onion, garlic, and half the peppers. Sprinkle with vinegar and let stand while peeling the tomatoes.

2. Add the ice to the onion mixture and process until chopped but not puréed. Add half the cucumbers, all but one tomato, the parsley and basil leaves. Process until finely chopped but still chunky. Season to taste with salt and pepper and check for balance, adding more vinegar if needed.
Chill at least 1 hour. Taste again and thin with cold water if desired. Serve the gazpacho chilled but not stone cold, with bowls of the reserved cucumbers, peppers, scallions, and the remaining tomato (chopped) as garnishes.

 

Photo Credit: onceuponachef.com

 

 

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