Pasta De Calabaza De Verano/ Summer Squash Pasta

 

                                                                                                                                                                 

Que necesitas:

 

3 tazas de pasta seca, usa tu corte favorito, me gusta el ziti

2 cucharadas de ghee

3-4 calabacitas medianas y / o calabacitas amarillas de verano, picadas

3 dientes de ajo negro, picados

1/2 cucharadita de pimientos rojos picados

1 cucharada de tomillo fresco picado

Salpicadura de vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta negra.

2 cucharadas de mantequilla

2 puñados de hojas de albahaca picadas

1 taza de queso parmesano o manchego rallado

Jugo de limón fresco, para servir.

Opcional, 1 bolsa verde @smileykidsfood

 

Que haces:

1. Hierva una olla grande con agua salada y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Justo antes de escurrir, reserve 3/4 taza de agua para cocinar la pasta. Desagüe.

2. Caliente el gheel en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté tibio, agregue el calabacín, el ajo negro, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y sazone con sal (opcional) y pimienta. Cocine con un chorrito de vinagre, revuelva ocasionalmente hasta que la calabaza / calabacín esté caramelizado y dorado, 15 minutos. Tirar la albahaca y cocinar 2 minutos más. Use la parte posterior de un tenedor, aplaste el calabacín hasta que se convierta en una salsa gruesa. Apriete en la bolsa verde @smileykidsfood si se usa.

3. Agregue 1/3 taza de agua de pasta reservada al calabacín y deje hervir a fuego medio. Añadir la pasta, la mantequilla, el manchego, mezclar hasta que se derrita. Añadir más pasta de agua si es necesario para adelgazar la salsa. Transfiera a un bol y sirva con jugo de limón.

 

 

ENGLISH

 

 

                                                                                                                                                                 

What you need:

3 cups dry pasta, use your favorite cut, I like ziti
2 tablespoons ghee
3-4 medium zucchini and / or yellow summer squash, chopped
3 cloves black garlic, minced
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1 tablespoon chopped fresh thyme

Splash of apple cider vinegar 

salt and black pepper
2 tablespoons butter                                                                                                                                                                                      

2 handfuls chopped basil leaves
1 cup grated parmesan or manchego cheese
fresh lemon juice, for serving   

Optional, 1 green pouch @smileykidsfood  

 

What you do: 

1. Bring a large pot of salted water to a boil and cook pasta according to package directions until al dente. Just before draining, reserve 3/4 cup of the pasta cooking water. Drain. 

2. Heat gheel in a large skillet over medium heat. When it is warm, add the zucchini, black garlic, red pepper flakes, thyme, and season with salt (optional) and pepper. Cook with a splash of vinegar, stir occasionally until the squash/zucchini is caramelized and golden brown, 15 minutes. Throw in basil and cook 2 minutes more.  Use the back of a fork, mash down the zucchini until it becomes a chunky sauce. Squeeze in the green @smileykidsfood pouch if using.  

3. Add 1/3 cup of reserved pasta water to the zucchini and bring to a simmer over medium heat. Add the pasta, butter, manchego, toss until melted. Add more pasta water if needed to thin the sauce. Transfer to a bowl and serve with lemon juice.                                                                 

 

P.S. This is a “half baked” recipe because I realized I was out of basil half way through preparing it.  So I used cilantro.

 

 

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