Ensalada de Quinoa y Mango/ Mango Quinoa Salad

 

 

Que necesitas:

1 taza de quinoa, enjuagada

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de jengibre rallado finamente

1 cucharadita de ajo picado

sal y pimienta para probar

½ taza de aceite de oliva

1 taza de mango cortado en cubitos

1 pepino cortado en cubos o espiralado en "fideos"

1 taza de tomates de uva, a la mitad

½ taza de menta finamente picada

½ taza de perejil picado

1 puñado de arándanos secos o craisins, opcional.

1 aguacate, picado, opcional

 

Que haces:

Cocine la quinua según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepare el aderezo: mezcle el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta. Vierta lentamente en aceite de oliva y continúe batiendo para emulsionar. En un tazón grande, combine la quinua enfriada con el mango, el pepino, los tomates y las hierbas frescas. Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada, mezcle y ajuste los condimentos al gusto. Servir inmediatamente.

 

ENGLISH

 

 

What you need:

1 cup quinoa, rinsed

2 tablespoons lemon juice

1 teaspoon finely grated ginger

1 teaspoon minced garlic

salt and pepper to taste

½ cup olive oil

1 cup diced mango

1 cucumber cut in cubes or spiralized into “noodles”

1 cup grape tomatoes, halved

½ cup finely chopped mint

½ cup finely chopped parsley

1 handful dried cranberries or craisins, optional

1 avocado, diced, optional

 

What you do:

Cook quinoa according to package instructions.  Meanwhile, prepare dressing: whisk together lemon juice, garlic, ginger, salt and pepper.  Slowly pour in olive oil and continue to whisk to emulsify. In a large bowl, combine the cooled quinoa with the mango, cucumber, tomatoes, and fresh herbs. Pour the prepared dressing over the salad, toss, and adjust seasonings to taste.  Serve immediately.

 

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