Un plato al suroeste de pollo y arroz/ A southwestern dish of chicken and rice

 

Pollo deshuesado sin piel de 1 libra.

1 cucharadita de comino, pimentón ahumado y chile ancho

 

 

sal y pimienta para probar

1 cebolla grande, cortada en cubitos

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

1 chile poblano, picado

2 dientes de ajo, picados

1 1/2 tazas de arroz integral

14 oz. can salsa

3 1/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

14 oz. puede maíz dulce, escurrido

14 oz. frijoles negros, enjuagados y escurridos.

1/3 taza de queso mexicano rallado

Guarnición: cilantro fresco, cebolla verde picada, rodajas de limón y aguacates en rodajas.

 

En un tazón pequeño, agregue las especias y la sal. Remover.

Las pechugas de pollo se secan con una toalla de papel y se sazonan ambos lados con una mezcla de especias. Caliente el wok o la sartén a fuego medio alto. Agregue aceite a la sartén y cocine el pollo unos 7 minutos por lado. Retire el pollo de la sartén y colóquelo en un plato. En la misma sartén, agregue la cebolla, el pimiento y el pimiento poblano. Saltear hasta que las cebollas estén translúcidas. Aproximadamente 2-3 minutos. Agregue los dientes de ajo y el arroz integral a la sartén. Saltear durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Luego agregue la salsa y el caldo de pollo. Revuelva y deje hervir. Cubra y reduzca el calor a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que el líquido se evapore.

Agregue el maíz y los frijoles mientras se cocina el arroz. Revuelva para combinar todo. Coloque el pollo encima de la mezcla de arroz. Espolvorear con queso mexicano. Tapar para derretir el queso, unos 2 minutos. Adorne con cilantro fresco, cebollas verdes, gajos de lima y aguacate rebanado.

 

Crédito de la foto: Joyful Healthy Eats

 

ENGLISH

 

 

What you need: 

1 lb. Boneless skinless chicken

1 teaspoon cumin, smoked paprika and broad chili

salt and pepper to taste

1 large onion, cut in cubes

1 red pepper, cut into cubes

1 poblano chile, minced

2 garlic cloves, chopped

1 1/2 cups of brown rice

14 oz. can salsa

3 1/4 cups low-sodium chicken broth

14 oz. can sweet corn, drained

14 oz. black beans, rinsed and drained.

1/3 cup of grated Mexican cheese

Garnish: fresh coriander, chopped green onion, sliced ​​lemon and sliced ​​avocados.

 

In a small bowl, add spices and salt. Stir.

The chicken breasts are dried with a paper towel and seasoned on both sides with a mixture of spices. Heat the wok or the pan over medium high heat. Add oil to the pan and cook the chicken about 7 minutes per side. Remove the chicken from the pan and place it on a plate. In the same pan, add the onion, pepper and poblano pepper. Sauté until the onions are translucent. Approximately 2-3 minutes. Add garlic cloves and brown rice to skillet. Sauté for 2-3 minutes, stirring constantly.

Then add the sauce and the chicken broth. Stir and let boil. Cover and reduce heat over low heat. Cook over low heat for 20-30 minutes or until the liquid evaporates.

Add corn and beans while cooking rice. Stir to combine everything. Place the chicken on top of the rice mixture. Sprinkle with Mexican cheese. Cover to melt the cheese, about 2 minutes. Garnish with fresh cilantro, green onions, lime wedges and sliced ​​avocado.

 

Photo credit: Joyful Healthy Eats

 

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