Ensalada de quinua y vegetales salteados/ Sauteed Veggie Quinoa Salad

 

Ensalada de quinua y vegetales salteados
Foto de Ella Olsson en Unsplash
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Ingredientes:
1 ½ tazas de quinua cocida
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre recién rallado
3 pimientos de diferentes colores, sin semillas y picados
2 tazas de floretes de brócoli
1 taza de champiñones salteados
¼ de taza de nueces
¼ taza de pasas
Sal y pimienta
Aceite de oliva (suficiente para cubrir tu sartén)

Instrucciones:
Agregue aceite de oliva a una sartén a fuego medio
Agregue la cebolla picada y revuelva hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada, no caramelizada (aproximadamente 10 minutos)
Agregue el ajo y el jengibre y revuelva bien durante unos 2 minutos, cocine los champiñones.
Agregue los pimientos picados, las pasas y las flores de brócoli y cocine otros 4-5 minutos.
Condimentar con sal y pimienta
Mezcle las piezas de nuez y disfrute del calor.

Avance y guarde esta receta en un frasco de vidrio: ¡sabe aún mejor al día siguiente!

---ENGLISH---

Sauteed Veggie Quinoa Salad
Photo by Ella Olsson on Unsplash
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Ingredients:
1 ½ cups cooked quinoa
1 onion chopped
3 cloves garlic minced
1 teaspoon freshly grated ginger
3 bell peppers of different colors, seeded and chopped
2 cups broccoli florets
1 cup sauted mushrooms
¼ cup walnut pieces
¼ cup raisins
Salt and pepper
Olive oil (enough to cover your pan)

Instructions:
Add olive oil to a pan over medium heat
Add chopped onion and stir until onion is translucent and slightly golden, not caramelized (about 10 minutes)
Add garlic and ginger and stir well for about 2 minutes, cook mushrooms.
Add in chopped bell peppers, raisins and broccoli florets and cook another 4-5 minutes
Season with salt and pepper
Toss in the walnut pieces and enjoy warm.

Make ahead and store this recipe in a glass jar - It tastes even better the next day!

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