Gazpacho de maíz / Corn Gazpacho

 


Gazpacho de maíz (sopa fría de maíz)

Ingredientes:
½ cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 mazorcas de maíz
½ pimiento amarillo
10 tomates cherry amarillos
¼ taza de caldo de pollo
sal y pimienta para probar
queso feta, cilantro, pimentón y jugo de lima como guarnición

Instrucciones:
Rebane la cebolla y saltee en aceite hasta que esté translúcida, aproximadamente 7 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
Pele el maíz y colóquelo en una olla con agua hirviendo. Hervir 4 minutos. Una vez frío, corte el maíz de las mazorcas.
Carbón pimienta amarilla sobre llama abierta. (Yo uso la parte superior de mi estufa). Dejar enfriar, luego quitar la piel. Desechar la piel.
Cortar el tomate en trozos grandes. Picar el pimiento amarillo carbonizado. Retire y deseche las semillas.
Combine todos los ingredientes (excepto guarniciones y ¼ de taza de maíz cocido) en una licuadora como @easywayschile NutriBlender.
Mezclar hasta que esté suave. Refrigerar. Una vez frío, divídalo en tazones y decore con maíz, queso feta, pimentón, lima y cilantro reservados.

 

Los niños pueden:

Descortezar de maíz

Sacar las hojas de cilantro de los tallos

Desmoronar el queso Feta

Exprimir la lima


---ENGLISH--

Corn Gazpacho (cold corn soup)

Ingredients:
½ onion
1 tablespoon extra virgin olive oil
4 ears corn
½ yellow bell pepper
10 yellow cherry tomatoes
¼ cup chicken stock
salt and pepper to taste
feta, cilantro, paprika, and lime juice as garnish

Instructions:
Slice onion and saute in oil until translucent, about 7 minutes. Set aside to cool.
Shuck corn and place in a pot of boiling water. Boil 4 minutes. Once cool, cut corn from cobs.
Char yellow pepper over open flame. ( I use my stove top.) Set aside to cool, then slip off skin. Discard skin.
Roughly chop tomato. Chop charred yellow bell pepper. Remove and discard seeds.
Combine all ingredients (except garnishes and ¼ cup cooked corn) in a blender like @easywayschile NutriBlender.
Blend until smooth. Refrigerate. Once cool, divide into bowls and garnish with reserved corn, feta, paprika, lime, and cilantro.

 

Kids can:

  • Shuck corn

  • Pick cilantro leaves from stems

  • Crumble feta

  • Squeeze lime

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