Asado de pollo al curry con sopa de coco/ Rotisserie chicken curry coconut soup


Receta adaptada de @theKitchn

 


1 cucharada de aceite de oliva
1 pulgada de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de pasta de curry rojo
6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata de 14 onzas de leche de coco entera
6 tazas de hojas de espinaca, rotas
pizca de sal y pimienta
1 caja (8 onzas) de espagueti de frijoles negros
carne de 1 pollo asado, desmenuzado (aproximadamente 4 1/2 tazas)
Cilantro fresco picado, cebolla roja en rodajas finas y rodajas de lima, para servir .


INSTRUCCIONES


En un horno holandés de 5 cuartos o más, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille.
Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de curry y saltee durante 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo, la leche de coco y las espinacas. Revuelva para combinar, deje hervir a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que la espinaca se marchite, de 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Agregue los fideos y continúe cocinando a fuego lento hasta que los fideos estén al dente, aproximadamente 3 minutos o según las instrucciones del paquete.
Divida la sopa entre tazones y cubra cada tazón con aproximadamente 1/2 taza de pollo desmenuzado. Adorne con el cilantro, las rodajas de cebolla y un gran jugo de lima.


—ENGLISH—


Recipe adapted from @theKitchn

1 tablespoon olive oil
1-inch piece of ginger, grated
2 cloves garlic, minced
3 tablespoons red curry paste
6 cups low-sodium chicken broth
1 14-ounce can full-fat coconut milk
6 cups spinach leaves, torn
pinch salt and pepper
1 (8-ounce) box black bean spaghetti
meat from 1 rotisserie chicken, shredded (about 4 1/2 cups)
Chopped fresh cilantro, thinly sliced red onion, and lime wedges, for serving

INSTRUCTIONS


In a 5-quart or larger Dutch oven, heat the oil over medium heat until shimmering.
Add the garlic and ginger and sauté until fragrant, about 1 minute. Stir in the curry paste and sauté for 2 minutes.
Add the chicken broth, coconut milk, and spinach. Stir to combine, bring to a simmer, and cook, uncovered, until the spinach is wilte

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